Probar a instalar la version ffmpeg-php-0.5.3, hemos actualizado el post, en el ultimo servidor que lo instale utilice el enlace de svn y se instalo perfecto y la ultima version, pero probando ahora, no consigo instalarlo desde ahi.
Si alguien necesita que le instalemos ffmpeg completamente o en parte que nos lo diga por email a info@xhn.es o agregue esa direccion al msn y veremos si se puede ayudar.
Un saludo!